Εμπνευσμένοι από την παραδοσιακή κουζίνα της Ελλάδας, φερμένοι στο σήμερα με μοντέρνες τεχνικές μαγειρέματος, στον Κότταβο προσπαθούμε να αναβιώσουμε την Ελληνική μεσογειακή κουζίνα που όλοι μας μεγαλώσαμε με αυτήν στα οικογενειακά τραπέζια. Δίνουμε έμφαση στο τρόπο που μαγειρέυουμε ώστε η εμπειρία σας να συμπεριλαμβάνει όλες τις αισθήσεις. Τα υλικά μας είναι από μικρούς παραγωγούς ανά την Ελλάδα. Η εποχικότητα των πρώτων υλών είναι πολύ σημαντική για εμάς.

Το αποτέλεσμα επιθυμούμε να είναι μυρωδάτο, φρέσκο και νόστιμο. Ο συνδυασμός των ορεκτικών μας, των σαλατών και των κυρίως πιάτων είναι ένα ταξίδι από την Ανατολή ως τη Δύση και από τον Βορρά μέχρι τον Νότο. Περήφανα πλέον παρουσιάζουμε και τις “Γεύσεις απ΄τον τόπο μας”. Ανά 10 περίπου μέρες παρουσιάζουμε μία περιοχή της επικράτειας μας και τις συνταγές που ανήκουν ιστορικά σε αυτήν.

Την κουζίνα επιμελείται ο σεφ μας Κωνσταντίνος Σταύρου και η ομάδα του.