Ο Κότταβος

Ο κότταβος ήταν ένα παιχνίδι επιδεξιότητας που παιζόταν με τους παίκτες μεθυσμένους και περιλάμβανε πάντα έναν στόχο, αν και υπήρχαν αρκετές εκδοχές του, καθώς οι παίκτες ήταν ελεύθεροι να καθορίσουν κάθε φορά τους κανόνες του.

Ελληνική μεσογειακή κουζίνα

Η Κουζίνα

Εμπνευσμένοι από την παραδοσιακή κουζίνα της Ελλάδας, φερμένοι στο σήμερα με μοντέρνες τεχνικές μαγειρέματος, στον Κότταβο προσπαθούμε να αναβιώσουμε την Ελληνική μεσογειακή κουζίνα που όλοι μας μεγαλώσαμε με αυτήν στα οικογενειακά τραπέζια. Δίνουμε έμφαση στο τρόπο που μαγειρέυουμε ώστε η εμπειρία σας να συμπεριλαμβάνει όλες τις αισθήσεις. Τα υλικά μας είναι από μικρούς παραγωγούς ανά την Ελλάδα. Η εποχικότητα των πρώτων υλών είναι πολύ σημαντική για εμάς.

Το αποτέλεσμα επιθυμούμε να είναι μυρωδάτο, φρέσκο και νόστιμο. Ο συνδυασμός των ορεκτικών μας, των σαλατών και των κυρίως πιάτων είναι ένα ταξίδι από την Ανατολή ως τη Δύση και από τον Βορρά μέχρι τον Νότο. Περήφανα πλέον παρουσιάζουμε και τις “Γεύσεις απ΄τον τόπο μας”. Ανά 10 περίπου μέρες παρουσιάζουμε μία περιοχή της επικράτειας μας και τις συνταγές που ανήκουν ιστορικά σε αυτήν.

Την κουζίνα επιμελείται ο σεφ μας Κωνσταντίνος Σταύρου και η ομάδα του.

Mοντέρνες τεχνικές μαγειρέματος

Προτάσεις

ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΑΣ - Κρήτη

Επτάνησα

(Κέρκυρα, Λευκάδα, Κεφαλλονιά, Ζάκυνθος, Ιθάκη, Κύθηρα, Παξοί)

Αυτή την εβδομάδα υποδεχόμαστε στις “Γεύσεις απ’τον τόπο μας” στον Κότταβο συνταγές και εδέσματα από την Επτανήσια κουζίνα. Οι μερακλήδες Επτανήσιοι με αρκετές επιρροές από την ελληνική και την ιταλική κουζίνα έχουν δημιουργήσει καταπληκτικές συνταγές βασισμένα στις αρίστης ποιότητας πρώτες ύλες του τόπου τους. Φρυγαδέλια, σαβόρο, μπουρδέτο, τσιγαρίδια, παστιτσάδα και πολλές άλλες παραδοσιακές συνταγές ξεχωρίζουν στην Επτανήσια κουζίνα. Νουμπουλο φουμικάδο, κορφού τυρί, συκομαΐδα, μαντολάτο και άλλα πολλά τα είδη που μπορείτε να βρείτε στα delicatessen τους. Εμείς με χαρά σας παρουσιάζουμε το παρακάτω μενού με εκλεκτούς μεζέδες από τα Ιόνια νησιά. Καλή σας απόλαυση.

Επτανήσια με λαδοτύρι Ζακύνθου (σαλάτα)

με ρόκα, βαλεριάνα, λόλα, κρεμμύδι, τομάτα, ελιές & σάλτσα λαδόξιδο.

Ριγανάδα Κεφαλλονιάς (ορεκτικό)

ζυμωτό ψωμάκι με κρεμμύδι, φέτα Ηπείρου, τομάτα, κάπαρη, ελιά & μπόλικη ρίγανη.

Λαδοτύρι Ζακύνθου (ορεκτικό)

στη σχάρα με γλυκοπικάντικη μαρμελάδα μπέικον, ψητή τομάτα & σαλάτα.

Παστιτσάδα Κέρκυρας (κυρίως)

χονδρό μακαρόνι με κοκκινιστό μοσχαράκι, φρέσκα μυρωδικά & ξηρή μυζήθρα.

Σοφιγαδούρα Παξών (κυρίως)

σιγομαγειρεμένο μαριναρισμένο μοσχάρι, με σκόρδο, μυρωδικά & μηλόξυδο. Σερβίρεται με πολέντα.

Παστίτσιο Ντόλτσε (κυρίως)

παστίτσιο μέσα σε χειροποίητο φύλλο με χοιρινό, κοτόπουλο, κόκκινη σάλτσα, γραβιέρα, λαδοτύρι Ζακύνθου, κρεμμύδι & ρίγανη.

Λευκαδίτικη γαλατόπιτα με μάντολες (επιδόρπιο)

πίτα με γάλα, σιμιγδάλι, βούτυρο & μάντολες.